Грюйер, Эмменталь, Раклет…
Вы знали, что обычный швейцарец съедает почти 22 килограмма сыра ежегодно? Это в два раза больше потребленного им шоколада за то же время!

Сыроварни расположены почти в каждом регионе Швейцарии, каждая из которых славится своим особым сортом. Чем так интересны швейцарские сыры и которые советуем обязательно попробовать, читайте дальше.

Сыроварни расположены почти в каждом регионе Швейцарии, каждая из которых славится своим особым сортом.

Швейцария — это страна бесчисленных озер, живописных уникальных городов, свежего горного воздуха и невероятных высокогорных Альп. Эта крошечная страна имеет богатую историю и четыре государственных языка. Во многих городах еще даже сохранились средневековые районы. Ее настоящее формировалось под влиянием различных культур, и сейчас они гармонично сочетаются благодаря соседству с Францией, Германией, Австрией, Лихтенштейном, и с Италией.

Шестьдесят процентов территории Швейцарии занимают Альпы, благодаря чему страна подарила миру такое количество уникальных видов сыра, которые уже давно стали популярными за ее пределами. Своей историей они обязаны альпийским пещерам, которые оказались настоящим природным хранилищем для созревания и длительного хранения сыров. Душистые травы, в которых выпасают стада коров, прекрасно оттеняют и обогащают вкус будущего молока. Поэтому буквально в каждом кантоне, в каждом округе, везде, где были места для пастбищ, развивалась своя культура сыроварения. Как результат — сегодня существует около четырех с половиной сотен сортов замечательного швейцарского сыра.

РАКЛЕТ

Полутвердый сыр с мытой корочкой. Кроме насыщенного вкуса, он отличается особым способом подачи.

История этого сыра начинается в средневековье: чтобы согреться и отдохнуть, пастухи разжигали костер, ставили рядом головы сыра, ждали пока они раскалятся и начнут покрываться душистой текучей лавой. Только тогда сыр соскребали ножом и ели с картофелем. С тех пор блюдо с сыром «Раклет», является одним из самых известных в Швейцарии и жителей Австрии, Франции, Германии и Италии. Название происходит от французского «скоблить», что и говорит об оригинальном способе подачи. Сегодня его расплавляют в специальном гриле — раклетнице.

АПЕНЦЕЛЛЕР

Appenzeller (Аппенцеллер) — полутвердый сыр из коровьего молока с мытой корочкой.

Аппенцеллер сыр имеет документированную историю по крайней мере 700 лет. Сегодня это около 75 молочных заводов, каждый из которых имеет уникальный рецепт для их промывки рассолом. Травяной рассол, который иногда включает в себя вино или сидр, наносится на головы сыра во время созревания, который придает ему аромат и сохраняет, способствуя формированию корочки. Большинство рецептов — коммерческая тайна.

Старинное мастерство ручного производства сыра неотъемлемая часть наследия страны. Этот сыр уникален, поскольку его можно изготавливать только в одной местности: в кантонах Аппенцелль Иннерроден и Аппенцелль Ауссерроден, а также частично в кантонах Санкт-Галлен и Тургау.

Сыр имеет соломенный цвет, крошечные отверстия и золотистую корочку. У него сильный запах, ореховый или фруктовый аромат, который может варьироваться от легкого до пряного, в зависимости от того, как долго происходит созревание.

ЭММЕНТАЛЬ АОР

Эмменталь (Эмменталер или Эмменталь) — это желтый, полутвердый швейцарский сыр, родившийся в районах Эмменталь, Кантон Берн.

Традиции и исключительное качество обеспечили сыру признание, как неоспоримого «Короля сыров» по всему миру. По глазками Эмменталя можно легко отличить от любого другого сыра, они появляются в процессе ферментации и приобретают размер от вишни до грецкого ореха.

Производится в маленьких сельских молочных заводах из сырого коровьего молока, добавляя только натуральные ингредиенты (вода, соль, природные закваски культуры и сычуг) консерванты или ингредиенты с ГМО не допускаются. В производстве Эмменталь используются три типа бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii. Сыр изготавливается в круглой форме, с натуральной корочкой и выдержан в традиционных подвалах в течение, по меньшей мере четырех месяцев. Важно! На каждый круг сыра нанесен штамп AOC Эмменталь, а также идентификационный номер сыроварни. Маркировка AOC означает продукт с контролируемым качеством и гарантирует соблюдение стандартов и происхождение продукта.

Этот сыр применяют в различных блюдах, в частности в запеканках и фондю, где он смешивается с Грюйер.

ГРЮЙЄР

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, происходит из кантонов Фрибург, Во, Невшатель, Юры и Берна в Швейцарии. Он носит название города Грюйер.

Он сладкий и немного соленый, по вкусу, который меняется со временем выдержки. Часто описывается как сливочный и ореховый, когда молодой, и становится все более сильным, земным и сложным, когда созревает. При полном созревании (от пяти месяцев до года) он, как правило, имеет небольшие трещины, которые предают немного зернистой текстуры.

Сыр Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки, имеющий характерный, но не чрезмерный вкус. Пирогам Грюйер добавляет аппетитности, не перебивая другие ингредиенты, хорошо плавится, особенно подходит для фондю, вместе с Vacherin Fribourgeois и Emmental. Его традиционно используют во французском луковом супе, а также в крок-месье, классическом французском горячем бутерброде с ветчиной и сыром. Это отличный столовый сыр, а тертым его часто используют в салаты и пасту. Белые вина, такие как Рислинг, хорошо сочетаются с Грюйером.

В 2001 году Грюйер получил статус Appellation d’origine contrôlée. С тех пор производство и созревание определено в швейцарском законодательстве, и все производители Швейцарских Грюйеров должны придерживаться этих правил. Чтобы быть принятым во всей Европе как AOC, объединение “Interprofession du Gruyère” в Швейцарии планирует сделать транснациональный AOC с французскими производителями Gruyère.

ТЕТ ДЕ МУАН

Tête de Moine — полутвердый сыр, изготавливаемый из непастеризованного цельного коровьего молока.

Он имеет цилиндрическую форму, высота которого обычно равна 70-100% ее диаметра. Он был изобретен и впервые изготовлен более восьми веков назад монахами аббатства Бельлей, в горной зоне Бернской Юра, франкоязычной области Бернского кантона.

Он выдерживается минимум 2½ месяца, на небольших досках из ели и, как правило, рекомендуется с сухим белым вином. Традиционно сыр подается до еды необычным способом: с головы осторожно снимается тонкий слой хрупкой стружки, благодаря специальному устройству — жиролю. Как утверждают производители — это способствует раскрытию запаха и аромата, позволяя кислороду охватить большую поверхность сыра.

Тексты от 1192 свидетельствуют о сыродельном мастерстве монахов из Бельлей. С течением времени, Тет де Муан использовался фермерами-арендаторами в качестве оплаты собственникам земли, а также фигурирует в правовом регулировании, предлагаемого в качестве подарка князю-епископу Базеля, а также как валюта.

В 1982 году был изобретен Girolle (жироль, с фр. «лисичка»). Это устройство, которое дает возможность сделать “розочки” Тет де Муана, вращая скребок на оси, расположенной в центре сыра. Этот аппарат способствовал увеличению потребления этого сыра.

ФОНДЮ

Фондю (фр. Fondue — растопленный, расплавленный, что тянется) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространена в странах, граничащих со Швейцарией.

Одно из самых популярных блюд в качестве закуски на праздники или фуршеты. Это блюдо-праздник: выглядит эффектно, может быть рассчитано на большую компанию, и влюбит всех своим вкусом.

Одно из самых популярных блюд в качестве закуски на праздники или фуршеты. Это блюдо-праздник: выглядит эффектно, может быть рассчитано на большую компанию, и влюбит всех своим вкусом.

Готовится из смеси различных швейцарских сыров с добавлением других ингредиентов. Например, в Украине можно купить фондю и фондю-экспресс от ТМ Heidi с таким составом: Эмменталь АОР, Горный сыр, Грюер АОР, белое вино соль и специи.

Все эти сыры можно купить в Украине, и попробовать, какой сыр понравится вам больше всего. Конечно, здесь мы перечислили не все виды сыров Швейцарии. Но дальше еще будет…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *