Сыр и молочные продукты из 12 стран мира были в центре внимания на 16-м шоу SALON DU FROMAGE, которое проходило с 23 по 26 февраля 2020 в Париже, в выставочном центре Порт де Версаль. Эта выставка предлагает огромный ассортимент качественной продукции, а также дает возможность увидеть последние тенденции рынка.

Если говорить о том, чем захватывает это событие, которое проходит каждые два года, то это возможность увидеть и познакомиться с людьми влюбленными в свое дело. Вы встретите увлеченных мужчин и женщин, преданных своей отрасли, талантливых производителей сыра, дистрибьюторов, производителей оборудования со всей Франции, Европы и Америки. Все они восполнены огромным энтузиазмом и желанием продемонстрировать свою экспертизу как в традиционных, так и в более современных методах.

Главный секретарь консорциума Бри де Моа.

ЗНАКОМСТВО ЧЕРЕЗ СЫР

В этом году Испания стала почетным гостем во Франции. Ей был предоставлен отдельный павильон, где можно было попробовать все разновидности их сельскохозяйственного производства, в том числе много видов сыра. Там проводили дегустации козьих, овечьих, коровьих и сыров из смешанного молока. Отдельно проводилась презентация испанских сыров защищенных по месту происхождения. Все это было не только ради шоу. Главная идея этой интеграции — это внимание и уважительное отношение к работникам сырной отрасли разных стран. Чем обосновывается громкое позиционирования «шоу»? Опишу по очереди.

ТЕНДЕНЦИИ ПОДАЧИ СЫРА

Начнем обзор с тенденций в подаче сыра, которые ждут нас следующие два года. Главная идея, которая пересекалась сквозь – это отдельная подача сыра. Если вы хотите сделать акцент на особом вам творении сырного искусства, надо подумать, как привлечь к нему внимание. Лично мне запомнились:

  • презентация кусочков сыра на вилках;
  • презентация для поваров: сочетание сыра и различных видов пасты, масла и вина;
  • сочетание сыра и местных цветов того же региона и прочее.

ИДЕАЛЬНАЯ КОЛЛАБОРАЦИЯ: ПРОИЗВОДИТЕЛЬ&ЧИЗМОНГЕР

Хотелось бы обратить внимание на то, кто же помогает определить производителям, что лучше будет подходить к их сыра. Так вот! Здесь решает все удачная коллаборация, или сотрудничество производителя и чизмонгера, или сырного эксперта. Этот человек имеет развитые вкусовые способности и вкусовую память. Благодаря этому может найти наилучшее сочетание сыра и вина, открыть перечень блюд с которым будет смаковать этот сыр, и как лучше его презентовать. А то, что они мастера презентаций сыра, я уже наблюдаю не один год посещения соревнований.

Победитель конкурса сырных столов.

КОНКУРС СЫРНЫХ СТОЛОВ

Каждый раз, когда приезжаю именно на эту выставку, жду «Конкурс Лиры д’Ор» для чизмонгеров. Обычно, это примерно 15-16 кандидатов, которые, согласно полученному заранее заданию, готовят феерическое шоу сырных столов. Два года назад тема «Свадьба». В этом году была очень важная тема для всех производителей и чизмонгеров – жизнь сыров из сырого молока. Эта тема была направлена на поддержку таких производителей, а также на сохранение французских традиций. Каждая экспозиция столов участников говорила это само за себя.

«Мир нужно сохранить таким, каким он нам достался. Традиции наше все ».

Три часа жюри пристально наблюдает за процессом и оценивает работу кандидатов. Они оценивают конкурсантов по следующим критериям:

  • Соблюдение темы.
  • Контроль, детали, управление затратами.
  • Эстетика презентации.
  • Соблюдение правил гигиены.

Участник конкурса сырных столов.

Скажу честно, за этим всегда очень интересно наблюдать. Представьте, каждого кандидата поддерживает его команда поклонников, состоящая из коллег и родственников, которые в течение последних двух-трех месяцев разрабатывали идею создания и презентации для Salоn du Formage.

ИСКУССТВО ПОДАЧИ СЫРА В HORECA

В последний день проходит небольшое соревнование среди работников ресторанов, сырных сомелье, в способах подачи и презентации для гостей сыров. Именно здесь они рассказывают:

  • как и почему выбрали именно эти сыры;
  • как их предлагают;
  • чем они особенные;
  • каким вкусом они обладают;
  • с чем советуют есть.

Но это почти закрытое соревнование организовано Ассоциацией Чизмонгеров Франции.

COUPS DE COEUR

Салон де Фромаже уже третий год включает соревнования Coups de Coeur. Этот конкурс стартовал в 2016 году и награждал лучшие товары на выставке по ряду критериев. В частности оригинальность, внешний вид, вкус и текстуру. В этом году около 80 участников из 9 стран представили на рассмотрение 170 различных сыров, а коллегия судей выбрала ТОП-10 из них после строгой оценки.

ТОП-10: 

  1. Wilde Bergfee ( Швейцария).
  2. Cremositos del Zujav (Испания).
  3. La rouelle cendree (Франция).
  4. BiRba Blu (Италия).
  5. Renard Gillard (Франция).
  6. Freiburger Vacherin AOP (Швейцария).
  7. Parmigiano Reggiano DOP (Италия).
  8. Кусо Сильва Кордео, Quesos de Acehuche (Испания).
  9. Margot coure de Birra (Италия).
  10. Raclette 4-мес. Выдержки

Сюда вошли 2 испанские сыры. Cremosito del Zújar, представляющий собой сырный сорт, изготовленный из овечьего молока, с использованием овечьего фермента и соли по традиционным методам. Также Кесо Сильва Кордеро – мягкий белый сыр, изготовленный из сырого козьего молока и созревший с помощью отбора форм.

Еще несколько испанских компаний представили свои новые интересные сыры и маркетинговые способности в навыках продвижения брендов.

МАРКЕТИНГ&ЗАПОМИНАНИЕ НАЗВАНИЙ

На мой вопрос, что значат цифры на этикетках сыров, очень активный и улыбающийся менеджер по продажам Энрике ответил: «Ничего не значит, но все спрашивают! Для людей цифры в названии – это нечто магическое и необычное. Их легко запомнить, и потом, когда клиенты возвращаются, чтобы купить сыр – называют только номер. И все. Сыр уже у них в руках». И протягивает мне кусочек на пробу. Сверхбыстрый молодой испанец, думаю, запомнился не только мне. Он просто бог продаж, так как менее чем за три минуты я попыталась аж три вида сыра. И все это под интересные рассказы и обоснование, почему я должна их попробовать.

Они очень гордятся, что именно их сыр вошел в список журнала Нью-Йорк «50 лучших сыров в мире 2015» в Соединенных Штатах. Это единственный испанский сыр, который вошел в этот список.

НОВИНКИ

Производители предложили несколько новых сыров, рецепты которых разработали в этом году, или же за последние 3 года. Это, например, два новых сыры от испанской компании Vega Mancha. Первый – овечий сыр с добавлением соуса Diabolo, а второй – 12 лунный, овец, выдержанный в гусином жире с добавлением розмарина. Последний сыр невероятно нежный, теплый как лето поразил меня больше.

ВДОХНОВЕНИЕ С ИСТОРИЕЙ

Разговаривать с людьми, которые уже несколько поколений работают над сыром и стремятся создать что-то новое – сплошное удовольствие. Таким примером для меня стало знакомство с итальянским аффинером Алессандро Карпенедо, который представил сыры от своей итальянской семьи всему миру. Его изобретения – сыры аффинированные в просекко, джине, и один из самых дорогих для него – невероятный BLU-61. Этот сыр создал его отец для своей жены, в честь 50-летия их свадьбы. Очень романтичный голубой сыр, выдержанный в клюкве. Как можно не поклониться такой любви!

Таких интересных историй достаточно, чтобы написать целую книгу о любви и сире☺

Например, всем известно, что французы очень патриотическая нация. Они влюблены в свою землю, поэтому очень много сыров имеют названия местности, откуда они происходят. Один достаточно молодой козий сыр привлек мое внимание. Он происходит из региона Sologne из центра Франции и имеет блестящую название La Fleur de Sologne – Цветок Солони. Так производитель хотел рассказать о своем родном регионе, известный богатыми зелеными, плодородными ландшафтами с большим количеством цветов.

Еще много других интересных сыров возможно попробовать именно здесь. Если вы спросите, для чего еще нужно побывать на этом событии, я отвечу, что:

  • Это единственная специализированная ярмарка в мире международного значения.
  • Это возможность встретиться со своими поставщиками и иметь возможность познакомиться с новыми.
  • Это место для поиска новых тенденций; приятная среда для этого и хороший способ обогатить свои знания.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *