Чискастомайзингом мы называем процесс, включающий в себя правильный выбор ассортимента относительно категории сыров и в соответствии с размером витрины.

Правильная подача товара, эстетический вид в соответствии с нормами компоновки по типам сыров, правилам нарезки, выкладки, стекирования, визуализации для покупателя, а главное критерии хранения для каждого вида сыра — все это о чизкастомайзинг.

Перед началом оформления витрин нужно учесть следующее:

  1. Наличие правильных ножей для резки сыра.
  2. Исправность весов.
  3. Наличие упаковочных материалов.
  4. Качество этикеток.
  5. Температурный контроль.
  6. Контроль гигиены.

А теперь подробнее пройдемся по каждому из пунктов.

Правильный сырный инструментарий

На самом деле, существует большое разнообразие сырных ножей, поскольку в каждой категории сыра как минимум разная текстура сырного теста и корочки, соответственно резать одним ножом все сыры нельзя.

Например, для мягких сыров лучше всего использовать специальный нож — лиру, чтобы он не травмировал и так нежную и хрупкую структуру творожного теста. Лиру используют, чтобы получить идеальные кусочки свежих козьих сыров или голубых.

Для резки твердых сыров следует используют двуручные ножи, когда нужно разрезать большую сырную голову. Если же нужно подать сыр уже небольшими кусочками для потребления, то необходимо использовать нож-колун. Важный момент: твердые выдержанные сыры никогда не нарезают ломтиками/кубиками или как-то иначе, их надо только колоть.

Главным правилом продавца сыра (чизмонгера) является наличие нескольких ножей и запасных струн для лиры (потому что это очень хрупкий инструмент и может легко сломаться). В общем и не только струны, а и все ножи должны быть в запасе, а также ручки к ним, потому что все может произойти в неподходящий момент.

Исправность весов

Во-первых, веса должны быть запрограммированными на печать этикеток, идентифицирующие сыр и его цену. Это экономит время и характеризует более высокий уровень магазина.

Во-вторых, важно следить за гигиеной весов. Кроме того, что их чистота должна проверяться каждую рабочую смену, необходимо в течение дня протирать их. На весы кладутся различные категории сыров, и не допустимо, чтобы, например, предыдущий кусочек голубого сыра, где-то отвалился и попал на сыр с белой плесенью.

Упаковка

Вам понадобится много пленки для упаковки сыра как на витрине, так и на складе. Автоматический дозатор значительно сэкономить вам время, но в идеале использовать не пленку, а именно вощеную бумагу, она позволяет сыру дышать, а также выглядит очень эстетично.

Качество этикеток

Они должны быть достаточно прочными и изготовленными из материала, который легко чистится. Избегайте этикеток, которые плохо приклеиваются или имеют очень много клея, которые легко рвутся и повреждают сыр.

Температурный контроль

Согласно закона, сыр должен перевозиться, храниться и продаваться при температуре не более, чем 8 градусов по Цельсию или ниже. Однако, есть ряд исключений, особенно когда речь идет о созревании сыра на вашей территории. Самое главное — контролировать и записывать уровень температуры настолько часто, насколько это возможно. Также можно использовать температурный зонд для отдельных сыров и термометры с минимальным-максимальным значением для отслеживания температуры через отдельные промежутки времени, во время того, как магазин закрыт.

Контроль гигиены

Здесь необходим анализ опасности и критический контрольный план. По сути, этот документ позволит вам выявить потенциальные риски при работе с сырными витринами и установить процедуры для их решения.

Убедитесь, что каждая процедура мытья и очистки поверхностей зафиксирована и отмечается по мере выполнения. Обязательно нужно сделать уборку в конце рабочего дня.

Помните, главное — это забота о безопасности и здоровье потребителей. А кроме этого, потребители еще и в первую очередь всегда концентрируются и замечают визуальные проблемы с чистотой!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *