Напівтвердий сир— це класичний сирний продукт, який можна зустріти на полицях будь-якого магазину.
Як вибрати напівтвердий сир?
Напівтвердий сир, як правило, витримують близько 45-ти днів у спеціальних кімнатах до утворення твердої, їстівної скоринки з можливими поодинокими вкрапленнями білої плісняви.
Колір, смак і аромат кожного напівтвердого сирного делікатесу варіюється в залежності від використаного молока та дотримання певної технології виробництва.
Найбільший попит серед напівтвердих сортів сирів на сучасному ринку мають:
Емменталь;
Гауда;
Амадеус;
Грюйєр;
Мосбахер;
Моцарт;
Аппенцеллер Класік;
Ребел;
Манчего.
Цікаво, що різна технологія виробництва напівтвердих сирів позначається й на скоринці сирної голівки.
Наприклад, найпопулярніший напівтвердий сир Gouda має воскову кірочку, яка захищає внутрішність сирної головки від потрапляння шкідливих мікроорганізмів.
Сортів напівтвердих сирних делікатесів розрізняють досить багато. Це й всім відомий Раклет, який використовують для приготування піци та сирних бутербродів, Емменталь— незамінний компонент фондю й популярного фаст-фуду.
Бюджетний напівтвердий сир Едам використовують у домашній кулінарії під час приготування запіканок, пасти, салатів чи соусів.
Сир Cantal — найдавніший сирний делікатес, вироблений у Франції з пастеризованого коров’ячого молока.
Зберігати тверді та напівтверді сири рекомендують на нижній полиці холодильника постійно загорнутими в спеціальний вощений папір не більш 30-35 днів. Потемнілу або засушену скоринку краще зрізати безпосередньо перед вживанням.
Таку святкову сирну тарілку можна доповнити ягідними соусом, волоськими горіхами та фруктами, а також молодим червоним або рожевим вином.
