Сир з митою кіркою — вишуканий і смачний делікатес, який виготовляють виключно ручним способом з якісного екологічно чистого молока.
Як вибрати сир з митою скоринкою?
Виробництво такого смачного й ароматного делікатесу з митою кіркою займає не менше 3-х місяців. Протягом цього часу сировари регулярно "миють" свій продукт насиченим розчином солі, що стає причиною розвитку на поверхні скоринки специфічних колоній бактерій — Brevibacterium linens, які надають сирній голівці характерний помаранчевий колір і яскравий пряний аромат.Потім готовий продукт дозріває в спеціальних кімнатах при температурі від +12 до +17ºС протягом 6-8 місяців.У результаті виходить пружний і еластичний сир, які відрізняється вишуканим горіхово-вершковим смаком і тривалим гострим посмаком.Найбільший попит серед вишуканих сирів з митою кіркою мають:
Лангр;
Таледжо;
Епуас.
Досить популярними також вважаються сири сортів Ліваро, Пон Левек, Реблошон і Лімбургер.Сир Ліваро— витончений делікатес родом з Нормандії, який має легкий земляний аромат і гострий смак.Специфічну готову кірку оранжевого кольору в ідеалі обертають сухим очеретом, тому цей сир іноді називають "полковником", який має характерні смуги на своїх погонах.Найдавніший нормандський сир —Пон Левек, який виготовляють з XVI століття. Цей делікатес має вершковий смак і пряний аромат, а також характерну м'яку текстуру всередині сирної голівки.Характерна особливість горіхово-вершкового сиру Реблошон у тому, що його виготовляють з молока другого доїння. Французькі селяни вважали, що таке витримане молоко володіє багатим смаком.Сир Лімбургер— унікальний продукт, виготовлений із цільного пастеризованого коров'ячого молока, який має інтенсивний солоний запах і такий же смак.Перед подачею до святкового столу, сири з митою кіркою рекомендують залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, щоб повністю розкрити смакові якості продукту